koreanyori.com(co.kr) 16. 풋콩야채조림

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조림편 16.풋 콩 야 채 조 림

재료

풋콩 ▶1컵

닭고기 ▶50g

표고버섯 ▶2장

양파 ▶1/4개

당근 ▶30g

물 ▶1 1/2컵

양념장

간장 ▶2큰술

설탕 ▶1 1/2큰술

청주 ▶3큰술

생강 즙 ▶1작은술

후추 ▶약간

      아직 익지 않은 풋콩에 닭고기, 표고버섯, 양파, 당근에 양념장을 넣어서 은근히 조려서 만든 조림으로, 어린이도 즐겨먹을 수 있
         는 밑반찬으로 좋다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 풋콩
         풋고추는 시장에서 알이 굵은 것으로 껍질을 까지 않은 것
         을 구입하여 준비한다.
    ▶ 닭고기
         닭고기는 가슴 살이나 안심 등 살코기로 표면이 불그스레
         한 것을 선택하여, 어느 정도 손질이 된 것이라도 뜨거운
         물에 담가 잔털을 말끔이 뽑아내고 나서 배를 갈라 2~3회
         뱃속을 깨끗이 씻어야 냄새가 나지 않는다.
     ▶ 표고버섯
         생 표고는 씻어 물기를 뺀 뒤 이용하고 마른 표고는 미지근
         한 물이나 엷은 설탕물에 20~30분간 불린 후에 기둥을 떼어
         내고 사용한다.
     ▶ 양파
         껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍질
         을 벗기고 깨끗이 씻어둔다.
     ▶ 당근
         빛깔이 선명하고 껍질이 매끈매끈한 것을 골라 껍질을 벗
         겨 깨끗이 물에 씻어둔다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 풋콩은 껍질을 까서 씻은 후 끓는 소금물에 넣어 살짝 데
          쳐 놓는다.
      ▶ 닭고기는 살코기를 사방 2cm 크기로 잘라 둔다.
      ▶ 표고버섯은 미지근한 물에 불렸다가 부드러워지면 기둥
          을 잘라내고 사방 1.5cm 크기로 자른다.
      ▶ 양파는 껍질을 벗기고 물에 씻어서 사방 1.5cm 크기로
          자른다.
      ▶ 당근은 껍질을 벗기고 물에 깨끗이 씻어서 사방 1.5cm
          크기로 자른다.
      ▶ 바닥이 두꺼운 냄비에 기름을 두르고 먼저 닭고기를 볶아
          누릇해지면 표고버섯과 양파, 당근을 넣고 함께 볶는다.
      ▶ 오목한 그릇에 간장과 설탕, 청주, 생강 즙, 후추를 분량대
          로 넣어 잘 섞어 양념장을 만든다.
      ▶ 만들어 놓은 양념장을 넣고 물 1컵을 붓고 끓이다가 한두
          소끔 끓으면 불을 줄이고 준비한 풋콩을 넣어 은근히 조
          린다.
      ▶ 국물이 거의 졸아들면서 재료가 부드럽게 익을 때까지 조
          린다.

풋 콩 야 채 조 림